Page 85 - Astramagz Edisi Oktober 2021
P. 85
KULINER
Naniura
Sedapnya Sashimi Ala Batak
Bagi penggemar kuliner,
sashimi tentu tak asing
lagi. Tak kalah nikmat dari
sashimi, Indonesia pun
punya hidangan seafood
mentah dengan kekhasan
tersendiri.
aniura namanya. Makanan Usai dimarinasi, ikan dilumuri
khas Tapanuli Utara ini dengan bumbu kuning khas Batak.
N menyajikan ikan dalam Bumbu kuning ini terdiri dari
keadaan mentah dan segar. rempah-rempah yang memang
Hidangan ini mudah ditemui di mudah ditemukan di daerah
sekitar Danau Toba, Sumatera Utara. Tapanuli, antara lain bawang
Naniura biasanya menggunakan putih, bawang merah, cabai
ikan air tawar, seperti ikan mas, merah, kemiri, ketumbar, kacang
mujair, atau gabus. Agar hidangan tanah, kunyit, unte jungga (asam
tak berbau amis, kuncinya Batak), andaliman, jeruk, hingga
ada pada penggunaan bumbu kecombrang. Paduan rempah-
rempah yang kuat. rempah ini menciptakan rasa masam,
Setelah dibersihkan, ikan lalu pedas, dan gurih.
dimarinasi dengan air asam jungga Selain itu, karena tak diolah
atau jeruk perut. Proses marinasi ini di atas api atau minyak goreng,
menjadi pematangan ikan. Tekstur kandungan protein di dalam
daging ikan akan menjadi kenyal ikan masih utuh sehingga
dan mudah disuwir. sehat untuk dikonsumsi.
Foto:
Thirdman/Pexels
www.astra.co.id 83 Edisi 10 | Oktober 2021
